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Provenance des huiles essentielles et des essences

L'appellation aromatique s'applique à des plantes riches en molécules odorantes. L’essence est donc une substance naturelle élaborée par l ’organisme végétal, très certainement pour se défendre contre des agressions extérieures (ex: champignons, insectes), ou dans d’autres cas, pour attirer certains insectes.

Elle est contenue dans divers types d’organes producteurs:

  • cellules épidermiques
  • poils sécréteurs
  • cellules sécrétrices situées au sein des végétaux (feuilles, graines, tiges, écorces, racines…)

Elle est constituée par une multitude de molécules aromatiques diverses, contenant des chaînes de carbones plus ou moins longues (6 à 20 atomes de carbone). Plus la molécule contient d’atomes de carbone, moins elle est volatile et hydrosoluble.

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